Příběh kvasu
48 hodin
od mouky k bochníku
Náš kvas se jmenuje Bohouš. Založil ho děda Josef v roce 2011 ze žitné mouky a vody a od té doby ho každý den krmíme. Nepoužíváme droždí, zlepšováky ani zmrazené těsto. Jen mouku, vodu, sůl — a čas.
- Den 1 · 18:00
Krmení kvasu
Bohouš dostane čerstvou žitnou mouku a vodu. Přes noc se probudí a zdvojnásobí.
- Den 2 · 6:00
Zadělání těsta
Mouku z moravských mlýnů mícháme ručně, ne strojem. Těsto pak hodinu odpočívá — autolýza.
- Den 2 · 8:00–14:00
Překládání
Čtyřikrát těsto přeložíme, aby získalo sílu. Žádné hnětení naplno, jen trpělivost.
- Den 2 · 16:00
Tvarování a chlad
Bochníky jdou do ošatek a na noc do chladu. Tady vzniká kyselá chuť a lesklá střídka.
- Den 3 · 3:30
Pec
Nářez žiletkou, pára, 250 °C. Kůrka praská ještě hodinu po vytažení.
- Den 3 · 7:00
Otevíráme
Chleba je na pultu, ještě teplý. A Bohouš už zase čeká na krmení.
„Kvas se nedá uspěchat. Buď mu dáte čas, nebo dostanete obyčejný chleba.“
Marta Kvasničková, pekařka a vnučka zakladatele